KURU FASÜLYE PİYAZI

Malzemeler:
250 g. kuru fasulye (Bir gun onceden islatilmis ),
1 bardak sirke,
1 buyuk kuru sogan (piyaz dogranmis ),
1 demet maydanoz ( iri kiyilmis),
2 ortaboy domates (kabuklari soyulup herbiri dilimlenmis),
2 kati haslanmis yumurta,
siyah zeytin,
sos: tuz, beyaz biber ,
2 kasik sirke,
6 kasik zeytinyagi.
Yapılışı:
Fasulyeler uzerini 2,3 parmak kadar asacak suyla harli ateste bir tasim kaynatilir. Sonra hafif ateste yumusayana dek pisirilir.
Pisme suyunda ilitilip suzdurulur. Derin bir kaba alinip 1 bardak sirke konulur ve agzi kapatilip 2 saat dinlendirilir.
Sos icin tuz,biber,sirke karistirilir surekli cirpilarak zeytinyagi yedirilir.
Fasulyeler suzduruldukten sonra sos,sogan, maydanoz ile iyice karistirilir.
Servis tabagina alinip domates, zeytin ve yumurta ile suslenir.

NANELİ KÖFTE

Malzemeleri:
Yarim kilo kiyma,
2 çorba kasigi kuru nane,
1 adet orta boy sogan(rendelenmis),
1 çorba kasigi zeytinyağı,
1 çorba kasigi salça ,
1 adet ekmek içi,
karabiber,
tuz.
Yapılışı:
Ekmek içini ronda`dan gecirin. Daha sonra sogan, kiyma, 1 kasik nane, karabiber, ekmek ici ve tuzla birlikte yogurun.
Yogurdugunuz kiymayi minik toplar halinde yuvarlayin. Tencerenize 1 çorba kasigi siviyag koyup salça ile birlikte kavurun ve bir cay bardagi su ekleyin.
Su kaynayinca köfteleri ilave edip, üzerini örtecek kadar su koyun.
15 dakika pisirin. Köfteleri servis tabagina alin. Köftelerin üzerine kuru nane serperek servis yapin.
Afiyet olsun...

ZEYTİNYAĞLI YEŞİL FASÜLYE

Malzemeleri:
1 kilo yesil fasulye
1 buyuk sogan,
2 dis sarimsak,
2 corba kasigi salca veya 1 konserve domates,
istenilen miktarda tuz.(1 tatli kasigi),
istege bagli olarak 1 tatli kasigi seker,
6 corba kasigi zeytinyag,
2 bardak su.
Yapılışı:
Kiyilmis soganlari ve sarimsaklari zeytinyagda kavurmaya baslayin.
Guzelce temizlenmis fasulyeleri tencereye ekleyin.
Salcayi,tuzu ve suyu tencereye ilave edip once kaynayana kadar yuksek ateste, kaynadiktan 5 dakika sonrada kisik ateste 30 dakika kadar pisir.
Afiyet olsun.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

Malzemeleri:
1 kg orta boy dolmalik biber
2 su bardagi pirinc
1 su bardagi zeytinyagi
8-10 sogan
1 corba kasigi cam fistigi
1 cay kasigi tarcin
1 cay kasigi yenibahar
2 corba kasigi kus uzumu
1 corba kasigi kuru nane
8-10 dal dereotu
1 cay kasigi toz seker
1 tatli kasigi tuz
2 orta boy domates
İçi İçin:
2 su bardagi pirinc
1 su bardagi zeytinyagi
8-10 sogan
1 corba kasigi cam fistigi
2 corba kasigi kus uzumu
1 corba kasigi kuru nane
8-10 dal dereotu
1 cay kasigi toz seker
1 cay kasigi tarcin
1 cay kasigi yenibahar
1 tatli kasigi tuz
8-10 dal dereotu
Yapılışı:
1) Tencereye incecik kiyilmis sogan, fistik, tuz ve yagi koyunuz. Hafif hararetli isida agzi kapali olarak 10 dakika pisiriniz. 3 su bardagi kaynar su, seker, kus uzumu ilave edip bir tasim kaynayinca ayiklanmis ve yikanmis pirinci icine saliniz. Bes dakika orta hararetli isida kaynatip isisini azaltarak 20-25 dakika pisiriniz. Kiyilmis maydanoz, dereotu, nane, tarcin, yanibahar ilave edip karistiriniz.
2) Biberleri yikayip sap kismini icine bastirarak cikartiniz. Cekirdeklerini bosaltiniz. Biberlere dolma icini doldurup agiz kismina domatesten yuvarlak kapaklar keserek kapatiniz. Tencereye maydanoz ve dereotu saplari yerlestirip uzerine biberleri siralayiniz.
3) 1 su bardagi kaynar su ve artan domates suyunu ilave edip tuz serpiniz, once orta sonra hafif hararetli isida biberler yumusayincaya kadar pisiriniz. Kabinda sogutup servis tabagina dizip sekillendirilmis limon dilimleri ile susleyiniz.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI

Malzemeleri:
1 orta boy gevsek yaprakli lahana
2 su bardagi pirinc
1 su bardagi zeytinyag
1 corba kasigi cam fistigi
2 corba kasigi kus uzumu
1 corba kasigi kuru nane
8-10 sogan
8-10 dal maydanoz
1 cay kasigi toz seker
1 cay kasigi tarcin
1 cay kasigi yenibahar
8-10 dal dereotu
1 tatli kasigi tuz
1 limon
İçi için:
2 su bardagi pirinc
1 su bardagi zeytinyagi
8-10 sogan
1 corba kasigi cam fistigi
2 corba kasigi kus uzumu
1 corba kasigi kuru nane
8-10 dal dereotu
1 cay kasigi toz seker
1 cay kasigi tarcin
1 cay kasigi yenibahar
1 tatli kasigi tuz
8-10 dal dereotu
Yapılışı:
1) Tencereye incecik kiyilmis sogan, fistik, tuz ve yagi koyunuz. Hafif hararetli isida agzi kapali olarak 10 dakika pisiriniz. 3 su bardagi kaynar su, seker, kus uzumu ilave edip bir tasim kaynayinca ayiklanmis ve yikanmis pirinci icine saliniz. Bes dakika orta hararetli isida kaynatip isisini azaltarak 20-25 dakika pisiriniz. Kiyilmis maydanoz, dereotu, nane, tarcin, yanibahar ilave edip karistiriniz.
2) Yapraklari haslayip istenilen buyuklukte kesiniz. Masa uzerine yayarak uzerine yeteri kadar ic koyup muntazam sariniz. Tencereye maydanoz ve dereotu saplari yerlestirip dolmalari diziniz. Uzerine suyunu dokup yarim limon sikiniz. Hafif hararetli isida suyunu cekip yumusayincaya kadar pisiriniz. Kabinda sogutup servis tabagina muntazam dizerek sekillendirilimis limon dilimleri ve maydanoz dallari ile susleyiniz.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK DOLMASI

Malzemeleri:
250 gr. salamura yaprak
1/2 su bardagi pirinc
500 gr. sogan (6 orta boy)
1 yemek kasigi kuru nane
1 tepeleme tatli kasigi tozseker
1 cay kasigi dolma bahari
1 cay kasigi tarcin
1 su bardagi zeytinyagi
3,5 bardak su (1 bardak icine- 2,5 bardak ustune)
1 tepeleme yemek kasigi fistik
1 tepeleme yemek kasigi kusuzumu
1/2 limon suyu
1 tatli kasigi tuz
Yapılışı:
1- Pirinci ayiklayip yikayin. 2- Ince dogranmis sogan ve fistiklari yagla birlikte hafifce kavurun. Suzulmus pirinci katip 5 dakika daha karistirin. 1 bardak su, tuz ve seker katip kisik ateste suyunu cektirin. Yikanmis uzum, kiyilmis dereotu, maydanoz, nane, tarcin, bahar, limon suyu katip uzerine bir pecete ortun; 15 dakika kabarmasini saglayin. Sonra karistirin.
3- Yapraklarin tuzunu gidermek icin 3-4 dakika kaynar suda haslayin. Sap ve kalin damarlari cikartip iclerine dolma ici koyun, parmak uzunlugunda sarin. Bir kat yaprak dosenmis, dibi duz bir tencereye siralayin; 2,5 bardak su koyun, ustunu de yaprakla ortup kapagini kapatarak suyunu cekene kadar pisirin. Kabinda sogutup sonra servis tabagina alin; limon dilimleriyle susleyin

ZEYTİNYAĞLI/ETLİ SEMİZOTU/ISPANAK/PAZI SAPI/KARALAHANA

Malzemeleri:
1 bağ semizotu
1 orta boy soğan
1 orta boy domates
1 baş sarımsak
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı pirinç
1 su bardağı su

Yapılışı :
Semizotunu ayıkla ve bol suda yıka, 2cm. uzunluğunda doğra. Zeytinyağını tencereye koy, soğanı ay şeklinde doğra, pembeleştir, bir baş sarımsağı soy ve kıymadan diş diş ekle, domatesi ilave et, 1 dk. çevir, tuzla şekeri ekle, semizotunu at ve karıştır. Pirinci, suyu ilave et, bir taşım kaynat, altını kıs, 15 dk. pişir.

Not1: Zevkinize göre, sade yoğurt, sarımsaklı yoğurt veya limonla servis yapabilirsiniz.

Not2: Zeytinyağlı pazı sapı, kara lahana ve ıspanak yemekleri benzer biçimde, yarım kilo sebze malzemesi ile yapılır.

Not3: Etli semizotu / ıspanak / pazı sapı / kara lahana yapmak için, soğanla yemeklik kıymayı pembeleştir ve aynı şekilde pişir.

ZEYTİNYAĞLI BAKLA

Malzemeleri:
1 kg. taze bakla
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı toz şeker
Yarım çorba kaşığı un
1 adet limon
Yarım demet dereotu
Tuz
Yapılışı:
1.Baklaları yıkayıp kılçıklarını temizleyiniz
2.Zeytinyağını tencereye koyup doğranmış soğanı ilave edip bir iki karıştırınız
3.Bütün veya ortadan kırdığınız baklaları koyup bir iki karıştırınız
4.Tuz, şekre, yarım limonun suyu, iki su bardağı su koyup baklalar yumuşayıncaya kadar pişiriniz
5.Baklaların renginin beyaz olması için yarım çorba kaşığı unu suyla karıştırıp, baklaların üzerine döküp 6.bir iki taşım kaynatıp ateşten alınız
7.Servis tabağına boşaltıp üzerine dereotu serpip soğutunuz
Not: Hepsini çiğden, yalnız bir su bardağı su koyarak düdüklü tencerede daha kısa zamanda pişirebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeleri:
6 büyük enginar
18 adet arpacık soğanı
3 adet büyük patates
1 orta boy kereviz kökü
3 adet küçük havuç
1/4 bardak zeytinyağı
1/2 limon suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
Yapılışı:
Bir büyükçe tencereye 10 bardak su, un ve limonun suyunu koyup iyice karıştırın. Sonra bu unlu ve limonlu suya, soyulmuş arpacık soğanlarını, soyulmuş ve dörde bölünmüş sarı patatesleri, siyah kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş kerevizi, kazınmış ve ikiye bölünmüş havuçları koyun. Enginarların yapraklarını teker teker kopartıp alt orta kısmından keserek içinin tüylü kısmını alın ve enginarlar kart ise üst ve yanlarından elma soyar gibi soyun ve hemen un ve limon karışımı bulunan suya atın.
Enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye yan yana döşeyip etraflarına da diğer sebzeleri yerleştirin. Sonra bunlara, zeytinyağı, toz şeker, 1/2 limonun suyu, tuz ile 5 bardak da enginarların içine atıldığı un ve limonlu sudan koyup tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve enginarlar suyunu çekip yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice sonra da orta ateşte olmak üzere yaklaşık bir birbuçuk saat pişirin ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa alıp servis yapın.

MERCİMEK KÖFTE

Malzemeler (4 kişilik):
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 su bardağı su
1 su bardağından 2 cm. eksik ince (köftelik) bulgur
Yarım su bardağı zeytinyağı
3 orta boy kuru soğan
2 çorba kaşığı tepeleme domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber acı
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet maydanoz
10 tane taze soğan
1 kıvırcık marul

Yapılışı:
Mercimeği yıkayıp tencereye koyun, üstüne iki bardak su ilave edin, bir tutam tuz koyup, bir taşım kaynatın, altını kısın, suyunu çekesiye kadar pişirin. Ocaktan alır almaz bulguru ilave edin, bir karıştırıp ağzını kapatın.
Kuru soğanları robotda ya da el ile kıyın , 10 dakika zeytinyağında pembeleştirin, salçasını da ilave edip, 1-2 dakika çevirin. Biber salçasını da ekledikten sonra ocağın altını kapatın.
Soğanlı, salçalı sos ve bulgurlu mercimek soğuyunca ikisini beraber karıştırın, baharatlarını ilave edip yoğurun. Kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanları da atıp bir kez daha yoğurun. Çiğköfte gibi şekillendirin.
Kayık tabağa, kıvırcık marulların yaprağını yerleştirip köfteleri muntazam bir şekilde dizin. Üstüne bir miktar maydanoz, pul biber ve taze soğan serpin.
Çok ince kıyılmış bir çoban salata yapıp, köftelerin yanına garnitür olarak servis yapın

ZEYTİNYAĞLI DOMATES

Malzemeleri:
" 1 kg taze fasulye (ayıklanıp, ince dilimlendikten sonra yıkanmış ve süzdürülmüş)
" 200 g (2 orta boy) soğan (ince doğranmış)
" 200 g domates
" 1 çay k. tuz, 1 çay k. tozşeker
" 125 ml (1/2 su bardağı) zeytinyağı
" 500 ml (2 su bardağı) su

Yapılışı:
" Fasulyeleri bir tencereye yerleştirip, üzerlerine soğanı ve domatesi koyun. Tuz, şeker ve zeytinyağını ilave edin.
" Malzemenin üzerine yağlı kağıt örtüp,tencerenin kapağını kapatın. Ağır ateşte, yaklaşık 20 dakika fasulyeler renk değiştirinceye kadar pişirin. Kapağı ve yağlı kağıdı kaldırıp, suyunu ilave edin. Kapağı kapatıp yine ağır ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
" Yemek pişince tencereyi ateşten alın. Kapağını açmadan soğumaya bırakın. İsteğe göre, zeytinyağlı fasulye ılınınca ya da tamamen soğuyunca, yemeği tabaklara aktarıp, ılık ya da soğuk olarak servis yapın.

BRÜKSEL LAHANALI PİLAV

Malzemeleri:
" 3 su bardağı pirinç
" 2 çorba kaşığı arpa şehriye
" 50 gr margarin
" 2 çorba kaşığı zeytinyağı
" 300 gr brüksellahanası
" 1 kahve fincanı konserve mısır
" 5 su bardağı et suyu
" Tuz, karabiber

Yapılışı:
* Pirinci yıkayıp süzün ve ılık su ile ıslatıp 20 dakika bekletin. Birkaç kez yıkayıp süzün. Brüksellahanaların dış yapraklarını soyup yıkayın ve sap kısımlarını kesin.

* Bir tencerede margarini eritip arpa şehriyeyi kavurun. Süzülmüş pirinci ve zeytinyağını ilave edip karıştırarak 1-2 dakika kadar kavurun. Brüksellahanalarını ve et suyunu ilave edin. Mısır, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.

* Tencerenin kapağını kapatıp pirinç suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. 10 dakika kadar dinlendirin. Tahta kaşıkla harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.